Запекаем ребрышки на углях

Перед маринованием ребра рекомендуется разрезать на сегменты вдоль реберных костей – в каждом кусочке должно получиться по 2-5 костей. Уточним, что многие опытные кулинары считают: чем больший размер имеет кусок ребер, приготовляемый на углях, тем сочнее и вкуснее будет шашлык.

Ну а дальше – дело за маринадом, вариантов которого огромное множество (ингредиенты указаны на 1,5кг ребер):

Медово-соевый соус: 6 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. томатного соуса, 3 ст.л. меда, 1 ч.л. жгучего перца, соль;

Винно-медово-соевый соус: 150 мл белого сухого вина, 2-3 зубчика чеснока, по 4 ст.л. соевого соуса и сока лимона, 2 ст.л. меда, по 1 ч.л. корицы, перца и соли;

Сладкий соус: 150 мл апельсинового сока, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. горчицы, перец, соль;

Пикантный соус: 150 мл белого сухого вина, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сока лимона, по 1 ст.л. сахара и лимонной цедры, по 2 ч.л. имбиря и крахмала, ¼ стакана кипяченой теплой воды, перец, соль;

Классический соус для ребрышек-гриль: 4 ст.л. томатного соуса, по 2 ст.л. сока апельсина и жидкого меда, по 1 ст.л. соевого соуса, вустерского соуса, винного уксуса.

Чтобы придать ребрышкам пикантный привкус, на решетку или шампуры можно также добавить любые кислые ягоды или фрукты (яблоки, клюкву и т.д.).

Сколько вкусов – столько может быть маринадов для ребрышек, используйте подходящие к различным видам мяса травы и специи, добавляйте различные приправы – сок лимона, вино, лук, чеснок и т.д. и ребрышки обязательно будут получаться вкусными, главное – выдержать их в маринаде не менее 4-6 часов, а лучше – ночь.

При мариновании ребрышек с луком, разомните его руками так, чтобы он дал сок.

После того, как ребра промариновались, следует приступить к самому интересному – приготовлению шашлыка. Вариантов жарки ребрышек над углями на мангале может быть несколько:

Ребрышки можно уложить на решетку – так их будет удобнее переворачивать;

Можно нанизать ребрышки на шампуры – это довольно трудоемко, но возможно;

Если нет решетки и не хочется нанизывать ребра на шампуры, можно поступить так: на мангал уложите обычным способом рядышком несколько шампуров, а ребрышки выложите на эти шампуры просто сверху, не нанизывая – переворачивать ребра нужно будет аккуратно.

Как правило, ребрышки жарятся быстро – от 20 до 40 мин, но время определяется видом мяса, размером ребер и количеством мяса на них – чем его больше, тем дольше нужно готовить шашлык. В процессе жарки следите чтобы не вспыхивал огонь, периодически переворачивайте и поливайте ребра соусом, в котором они мариновались.

Бараньи ребрышки на углях нужно готовить на как можно более слабом жаре, если жар будет сильным, мясо быстро схватится и станет жестким, время приготовления – 40-60 минут. В процессе жарки ребра барашка нужно периодически переворачивать.

Проверяйте готовность мяса так: если корочка уже красивая и хорошо зарумянившаяся, проверьте чтобы сок из мяса выходил прозрачный – это значит, что оно готово и ребрышки можно снимать с мангала.

Чтобы придать шашлыку из ребрышек красивый глянцевый вид, за 10 мин до окончания запекания смажьте их соусом, в котором их мариновали.

Процесс жарки шашлыка из ребрышек несложен, и справиться с этой задачей сможет даже неопытный в данном вопросе человек. Попробуйте приготовить такой шашлык и убедитесь в этом, приятных вам пикников!